Группа исследователей во главе с Мартином Хофманном из ETH Zurich создала растительный мраморный стейк из гороха на основе овощей, пишет pugachev24.ru. Им удалось имитировать сложную структуру настоящего мяса.
Особенностями строения настоящего стейка из мраморной говядины являются наличие волокон и распределении жировой ткани. Именно последний признак отвечает за «мраморный» рисунок. Чтобы имитировать волокна и характерные слои жира в растительном продукте, ученым необходимо разработать белковую структуру, имитирующую мясо.